01
Cosecha selectiva
Noviembre a febrero. Solo cereza en su punto de azúcar — se mide, no se adivina.
La finca · Cordillera Apaneca-Ilamatepec
El origen.
Ocho manzanas de cafetal bajo sombra, a 1.600 metros, en la falda del volcán Ilamatepec.
Tercera generación
El abuelo sembró. Nosotros tostamos.
La finca La Esperanza produce café desde 1957. En 2019 dejamos de vender el lote entero a intermediarios y abrimos BRUMA en Santa Ana: mismo cafetal, mismas manos, y por fin nuestro nombre en la bolsa.
Cosechamos de noviembre a febrero, solo cereza roja, en tres pasadas por planta. Lo demás es paciencia.
De la cereza a la taza
Cinco pasos, cero atajos.
02
Beneficiado el mismo día
La cereza se despulpa antes del anochecer. Cada hora de espera se paga en la taza.
03
Secado al sol · 14 días
En patios de ladrillo, removido cada 40 minutos. Hasta 11% de humedad exacta.
11%
04
Reposo en pergamino
72 horas mínimo antes de trillar. El grano se estabiliza y el perfil se asienta.
05
Tueste en Santa Ana
Tandas de 12 kilos, curva de 12:30 minutos. El tostador prueba cada lote en mesa de catación.
La tostaduría
El tueste es traducción.
No inventamos sabor: traducimos lo que la finca ya hizo. Tueste medio para el Bourbon, medio-claro para el Pacamara. Nada oscuro que esconda defectos — aquí no los hay que esconder.
205°C
Temperatura de carga
12:30min
Curva de desarrollo
21días
Vida útil declarada